盐官汪菜是嘉兴盐官特产，属于一种独具地方特色的可口下饭菜。汪菜菜形较小，经腌制后具有质地脆嫩、艳色黄褐、香味鲜美等特点，十分可口。
关于盐官汪菜，有一个古老的传说，流传于杭嘉湖一带。说的是夫妻俩，丈夫每天下地干活，劳动回家厌食，妻子想尽办法，总是引不起丈夫的食欲。一天，妹妹前来探望她时带了点咸菜——汪菜。妻子就上街去买了鲜肉，烧汪菜夹肉。丈夫从地里回来，闻到咸菜香味，端起饭碗，就把一碗饭咽下肚去。丈夫吃饱了饭问：“这是哪来的咸菜，这么好吃？”妻子忙说：“这是我们家乡的冬菜。因怕你笑话，以前不敢带来。”
汪菜由于加工独特，盛誉杭嘉湖地区。春节一过，菜农们收割乌油菜，割倒后曝晒两三天，待到含水量40%左右时，把晒瘪的菜理去黄叶，削净蒲头，再过秤配盐用手工搓揉到盐菜均匀，放入缸内踏实加压，一周后即可分装入甏。然后把甏内菜卤出净，用理下来晒干的黄菜叶盖甏头，最后用烂泥封甏搬入里屋倒叠。
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