六月红指农历六月的夏天所产的河蟹，蟹身只有鸡蛋那么大，蟹肉鲜嫩，蟹肪滴油，壳薄，放入清水一煮变绯红，故此得名。六月红是没成年的螃蟹，所以不能拿“青背白肚”的成年蟹标准来要求它。它的蟹壳还没完全硬起来，蟹脚上的毛也还没长出来，所以蟹黄更加鲜嫩，肉质也更细软，比大闸蟹更胜一筹。“六月红”主要是吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多著称。在杭嘉湖一带还流传“穷再穷，不忘六月红”的俗语，那是对六月河蟹的赞美。
“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已达色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。”清代戏曲理论家袁枚曾用如此溢美之词盛赞螃蟹。
“六月红”河蟹肉鲜肥美，一般煮熟后用香醋、酱油、姜末蘸着吃，也有将蟹用刀对开，把面粉敷在蟹上，蒸煮成“面拖蟹”，也是难得一尝的美味。
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